Retete pizza, retete pizza gustoase

De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Mozzarella Mozzarella
Country of origin Ţara de origine	Italy Italia
Regiune, oraş	Campania and elsewhere Campania şi în altă parte
Sursa de lapte	Cow or water buffalo Buffalo Cow sau de apă
Pasteurizate	Sometimes Câteodată
Textură	Semi-soft Semi-moale
Aging time Imbatranirea ora	None Niciunul
Certification De certificare	Mozzarella di Bufala Campana Mozzarella di Bufala Campana STG and DOP 1996 [ 1 ] STG şi DOP 1996 [1]

Mozzarella is a generic term for several kinds of originally Italian cheeses that are made using spinning and then cutting (hence the name; the Italian verb mozzare means "to cut"): Mozzarella este un termen generic pentru mai multe tipuri de iniţial brânzeturi italiene, care sunt făcute cu ajutorul filare şi apoi de tăiere (de unde şi denumirea; italian înseamnă mozzare verbul "a reduce"):

• Mozzarella di Bufala (buffalo mozzarella) , made from domesticated water buffalo milk Mozzarella di Bufala (ceafă de mozzarella), realizate din domesticite lapte de bivoliţă de apă
• mozzarella fior di latte , made from fresh pasteurized or unpasteurized cow 's milk mozzarella fior di latte, a făcut din proaspăt pasteurizat sau nepasteurizat de vaca e lapte
• low-moisture mozzarella, which is made from whole or part skim milk , and widely used in the foodservice industry low-mozzarella de umiditate, care se face de la tot sau în parte lapte degresat, şi utilizate pe scară largă în industria de Foodservice
• smoked mozzarella afumat mozzarella

Fresh mozzarella is generally white, but may vary seasonally to slightly yellow depending on the animal's diet. ^{[ 2 ]} It is a semi-soft cheese. Mozzarella proaspete este, în general, de culoare albă, dar poate varia în funcţie de variaţiile sezoniere până la uşor gălbuie, în funcţie de regimul alimentar al animalului. ^[2] Aceasta este o semi-brânză moale. Due to its high moisture content, it is traditionally served the day it is made ^{[ 3 ]} , but can be kept in brine for up to a week ^{[ 4 ]} , or longer when sold in vacuum-sealed packages. Datorită conţinutului ridicat de umiditate, este în mod tradiţional servit ziua în care se face ^[3], dar poate fi păstrate în saramură de până la o săptămână ^[4], sau mai mult atunci când sunt vândute în vacuum-pachete sigilate. Low-moisture mozzarella can keep refrigerated for up to a month ^{[ 5 ]} , though some pre-shredded low-moisture mozzarella is sold with a shelf life of up to 6 months. ^{[ 6 ]} Mozzarella of several kinds are also used for most types of pizza , lasagna , or served with sliced tomatoes and basil in Insalata caprese . Low-mozzarella umezeala poate păstra la rece timp de până la o lună ^[5], deşi unii de pre-mărunţită low-mozzarella de umiditate este vândut cu o durată de depozitare de până la 6 luni. ^[6] Mozzarella din mai multe tipuri sunt, de asemenea, folosite pentru cele mai multe tipuri de pizza, lasagna, sau servit cu felii de roşii şi busuioc în Insalata Caprese.

Tipuri

Mozzarella di bufala campana (PDO 1996) is a particular type of mozzarella, made from the milk of water buffalo raised in designated areas of Lazio and Campania ; some consider it the best for flavour or quality. Mozzarella di Bufala Campana (PDO 1996) este un tip special de mozzarella, fabricate din lapte de bivoliţă apă ridicate în zonele desemnate de Lazio şi Campania, unii consideră că este cel mai bun pentru aromă sau de calitate. Unlike other mozzarellas, 50% of whose production derives from imported, and often semi-coagulated milk, ^{[ 7 ]} it is protected by European PDO . Spre deosebire de alte mozzarellas, 50% din a căror producţie provine de la semi importate, şi, adesea, lapte coagulat, ^[7] este protejat de European DOP. It is a raw material in Italian style Neapolitan pizza - rather than mozzarella made with pasteurized cow's milk. Acesta este o materie primă în Pizza stil italian napolitană - mozzarella, mai degrabă decât cu lapte de vacă pasteurizat lui.

Mozzarella is available fresh; it is usually rolled in the shape of a ball of 80 to 100 grams (6 cm diameter), sometimes up to 1 kilogram (about 12 cm diameter), and soaked in salt water or whey , sometimes with added citric acid, until sold. Mozzarella este disponibil în stare proaspătă, ea este, de obicei laminate in forma de o minge de 80 - 100 de grame (6 cm diametru), uneori până la 1 kilogram (aproximativ 12 cm diametru), şi înmuiate în apă sărată sau zer, uneori cu adaos de acid citric Acid, până la vândute.

Fior di latte (written also as fiordilatte ) is used to distinguish the mozzarella made from cow's milk from that made from buffalo's milk. Fior di latte (scris, de asemenea, ca fiordilatte) este folosit pentru a distinge mozzarella fabricat din lapte de vacă de la care a făcut din lapte de bivoliţă lui.

When slightly desiccated (partially dried), the structure becomes more compact; then it is better used to prepare dishes cooked in the oven, such as lasagne . Când uşor deshidratat (parţial uscat), structura devine mai compacta, apoi este mai bine utilizat pentru a pregăti feluri de mâncare preparate în cuptor, cum ar fi lasagna.

When twisted to form a plait it is called treccia . Atunci când sucit pentru a forma un impleti este numit treccia.

It is also available in smoked (called affumicata ) and reduced-moisture packaged varieties. De asemenea, este disponibil în afumată (numite affumicata) şi-a redus de umiditate ambalate soiuri.

There are now offered a number of variations, such as "stuffed mozzarella", filled with olives and cooked or raw ham , as well as small tomatoes ( pomodorini ). Nu sunt oferite acum o serie de variante, cum ar fi "umplute mozzarella", umplut cu masline si fierte sau sunca prime, precum şi tomate mici (pomodorini).

Producţie

Mozzarella is traditionally produced solely from the milk of the domestic water buffalo . Mozzarella este în mod tradiţional obţinută exclusiv din lapte de bivoliţă apă pe piaţa internă. A whey starter is added from the previous batch that contains thermophilic bacteria, and the milk is left to ripen so the bacteria can multiply. Un starter zer, se adaugă din lot anterioare, care conţine bacterii termofile, iar laptele este stânga pentru a se coace, astfel încât bacteriile se pot multiplica. Then, rennet is added to coagulate the milk. Apoi, cheag se adaugă la coagularea laptelui. After coagulation, the curd is cut to large, 1"-2" pieces, and left to sit so the curds firm up in a process known as healing. După coagulare, caşul se reduce la mare, 1 "-2" piese, şi a lăsat să stea aşa Masa de branzica firma într-un proces cunoscut sub numele de vindecare. After the curd heals, it is further cut to 3/8" -1/2" large pieces. După ce vindecă caşului, este în continuare tăiate la 3 / 8 "-1 / 2" piese de mari dimensiuni. The curds are stirred and heated to separate the curds from the whey. Masa de branzica se amestecă şi încălzite pentru a separa Masa de branzica de zer. The whey is then drained from the curds and the curds are placed in a hoop to form a solid mass. Zer este apoi scurs de la Masa de branzica si Masa de branzica sunt plasate într-un cerc pentru a forma o masă solidă. The curd mass is left until the pH is at around 5.2-5.5, which is the point when the cheese can be stretched. Brânză dulce de masă este lăsată până când pH-ul este la aproximativ 5.2-5.5, care este punctul în cazul în care brânza poate fi intins. The cheese is then stretched and kneaded to produce a delicate consistency -- this process is generally known as pasta filata . Brânza este apoi întins şi kneaded pentru a produce o coerenţă delicat - acest proces este, în general, cunoscut sub numele de filata paste făinoase. According to the Mozzarella di Bufala trade association, "The cheese-maker kneads it with his hands, like a baker making bread, until he obtains a smooth, shiny paste, a strand of which he pulls out and lops off, forming the individual mozzarella." ^{[ 8 ]} It is then typically formed into ball shapes or in plait . Potrivit Mozzarella di Bufala asociaţii profesionale, "brânză-maker kneads-o cu mâinile sale, ca un brutar a face pâine, până când a obţine un neted, pastă strălucitor, un fir de care el scoate şi lops off, formând mozzarella individuale . ^"[8] Este apoi formează de obicei în forme cu bile sau în cosiţă. In Italy, a "rubbery" consistency is generally considered not satisfactory; the cheese is expected to be softer. În Italia, un cauciucată "" consecvenţa nu este în general considerată satisfăcătoare; brânză este de aşteptat să fie mai moale.

Etimologie

It has been said that the name "mozzarella" - which is derived from the Neapolitan dialect spoken in Campania - was the diminutive form of mozza ( cut ), or mozzare ( to cut off ) derived from the method of working. Sa spus că numele de "mozzarella" - care este derivat din dialectul napolitan vorbite în Campania - a fost forma de diminutiv Mozza (tăiate), sau mozzare (să taie), derivată din metoda de lucru. Other theories describe its origins as a minor preparation of "scamozza" ( Scamorza cheese ), which in its turn probably derives from "scamozzata" ("without a shirt"), with allusion to the fact that these cheeses have no hard surface covering typical of a dry cured cheese. Alte teorii descriu originile sale ca o pregătire de importanţă minoră de "scamozza" (Scamorza brânză), care la rândul ei, probabil, provine de la "scamozzata" ( "fără o cămaşă"), cu aluzie la faptul că aceste brânzeturi nu au nici o suprafaţă dură care acoperă tipic de un tip de brânză uscată vindecat.

The term mozzarella is first found definitively mentioned in 1570, cited in a cookbook by Bartolomeo Scappi , reading "…milk cream, fresh butter, ricotta cheese, fresh mozzarella and milk…" Mozzarella termen lung este, în primul găsit definitiv menţionat în 1570, citată într-o carte de bucate de Bartolomeo Scappi, de lectură "... lapte de smântână, unt proaspăt, brânză ricotta, mozzarella proaspătă şi lapte ..."

An earlier reference is also often cited as describing mozzarella. O referinţă anterioară este, de asemenea, adesea citată ca descrie mozzarella. Historian Monsignor Alicandri, in "Chiesa Metropolitana di Capua", states that in the 12th century the Monastery of Saint Lorenzo, in Capua, offered pilgrims a piece of bread with mozza or provatura . Istoricul Mons Alicandri, în "Metropolitana Chiesa di Capua", afirmă că în secolul al 12-lea Manastirea Sf. Lorenzo, în Capua, a oferit pelerinilor o bucată de pâine cu Mozza sau provatura. These are locations rather than products and mozza is taken by some to be mozzarella. Acestea sunt locaţii, mai degrabă decât de produse şi Mozza este luată de către unii a fi mozzarella.