Retete pizza, retete pizza gustoase

De la Wikipedia, enciclopedia liberă

Pizza este un fel de mâncare ce îşi are originea în Italia. Este o pâine plată, de obicei rotundă, acoperită cu sos de roşii şi brânză, plus alte topping-uri opţionale, preparată la cuptor.

Pissa este un termen latin, apărut în secolul IX, care înseamnă "pâine plată". Începând cu secolul XIV a căpătat sensul de "pâine plată acoperită cu brânză" în limba italiană. Un om care se pricepe la prepararea pizzei se numeşte "pizzaiolo", iar un restaurant care serveşte pizza se numeşte "pizzerie" (it. pizzeria). De la multe pizzerii se poate comanda şi la domiciliu, prin telefon sau internet. Pizza se găseşte, de asemenea, în supermarket-uri, sub formă congelată.
[modifică] Istoric

Pizza este originară din Italia, dar astăzi se găseşte oriunde în lume, fiind una dintre cele mai populare feluri de mâncare.

Istoria pizzei a început o dată cu aducerea roşiilor în Europa din America, în secolul XVI. La început însă s-au bănuit a fi otrăvitoare, ca alte plante din familia Solanaceae. În secolul XVIII săracii din Napoli obişnuiau să pună sos de roşii peste pâinea lor plată. Aşa s-a născut pizza. Cu timpul a câştigat popularitate şi turiştii veneau special în zonele sărace din Napoli pentru a gusta diversele reţete de pizza.

Prima pizzerie, "Antica Pizzeria Port’Alba", s-a deschis pe la 1830 la Napoli şi este deschisă şi astăzi. Alexandre Dumas ne povesteşte că în anii aceştia pizza este mâncarea de bază în Napoli şi că are ingrediente variate, cum ar fi brânză, roşii, ulei şi anşoa. Altă pizzerie faimoasă este "Da Michele" (deschisă în 1870), unde mulţi consideră că ar fi singurele Pizza Marinara şi Pizza Margherita. Marinara este prima reţetă de pizza. Margherita a fost prima pe care s-a pus brânză. Este atribuită lui Raffaele Esposito, care lucra la pizzeria "Pietro... e basta così" ("Pietro... şi ajunge") (deschisă în 1880), care mai există şi astăzi, sub numele de "Pizzeria Brandi". În Roma cea mai cunoscută este "Da Baffetto".

Astăzi piaţa este dominată de pizzeriile care se ocupă cu livratul la domiciliu, cum ar fi: Domino's Pizza, Little Caesar's, Pizza LaPapi, Papa John's Pizza, Giordano's Pizza, Pizza Ranch, Godfather's Pizza şi mai ales Pizza Hut.
[modifică] Topping-uri şi feluri de pizza

Topping-urile folosite cel mai des sunt:

* sos - tradiţional sos de tomate, astăzi se folosesc şi pesto sicilian sau alte sosuri
* brânză - tradiţional mozzarella, astăzi se folosesc şi caşcaval, provolone sau alte tipuri de brânză
* ierburi şi condimente - oregano, busuioc, usturoi
* carne - şuncă, salam (în special pepperoni), cârnaţi, pui, ton, creveţi
* legume - măsline, ardei graşi, porumb, ceapă, roşii
* ciuperci

Cele mai autentice pizze se fac cu ingrediente locale, cum ar fi:

* Roşiile de San Marzano, care cresc pe câmpiile din jurul vulcanului Vezuviu
* Mozzarella di Bufala Campana, făcută din laptele bivoliţelor de apă crescute în regiunile Campania şi Lazio

Feluri de pizza

Pizza Marinara autentică într-o pizzerie din Napoli

* Pizza din Napoli (Pizza Napoletana):
o Pizza Marinara (cu roşii, usturoi, oregano şi ulei)
o Pizza Margherita (cu roşii, mozzarella feliată, busuioc şi ulei)
o Pizza Margherita Extra (Pizza Margherita cu Mozzarella di Bufala Campana)
* Pizza din Lazio:
o Pizza Rustica
o Pizza a Taglio
* Pizza Romana (cu roşii, mozzarella, anşoa, oregano şi ulei)
* Pizza Viennese (cu roşii, mozzarella, cârnaţi nemţeşti, oregano şi ulei)
* Pizza cu şuncă şi ciuperci (cu roşii, mozzarella, şuncă şi ciuperci)
* Pizza Capricciosa (cu roşii, mozzarella, ciuperci, anghinare, şuncă, măsline şi ulei)
* Pizza Quattro Stagioni - "Patru Anotimpuri" (aceleaşi ingrediente ca la Capricciosa, dar neamestecate)
* Pizza Quattro Formaggi - "Patru brânzeturi" (cu patru feluri de brânză: mozzarella şi trei dintre următoarele patru: stracchino, fontina, gorgonzola şi ricotta)
* Pizza Siciliana
* Pizza Bianca - fără sos de roşii
* Calzone sau Ripieno este o pizza în formă de semilună umplută cu ricotta, salami şi mozzarella

* sunt, de asemenea, multe feluri de pizza create în Statele Unite ale Americii

Origini

Originea cuvantului "pizza" este neclar, dar prin 997 aceasta a apărut în klatina medievală, iar in Napoli secolului al XVI-lea o paine GALETTE era menţionată ca o pizza. Reteta de pizza a fost intotdeauna un instrument al bucatarului: un aluat utilizat pentru a verifica temperatura cuptorului; un fel de mâncare a oamenilor săraci, a fost vândut în stradă şi nu a fost considerat o reţetă de bucătărie pentru o lungă perioadă de timp. Înainte de secolul 17, sosul alb era sosul principal folosit la o reteta de pizza. Mai tarziu, retetele de pizza moderne au introdus uleiul, brânza, roşiile sau peştele ca inlocuitor pentru sos. În 1843, Alexandre Dumas, tatal, a descris diversitatea de garnituri de pizza. În iunie 1889, pentru a onora Regina Consoartă a Italiei, Margherita de Savoia, bucatarul napoletan Raffaele Esposito a creat o reteta de pizza speciala, "Pizza Margherita", o pizza impodobita cu roşii,branza mozzarella, şi busuioc, pentru a reprezenta culorile steagului italian. El a fost primul care a adaugat branza. Procesul prin care painile aromatizate din zona mediteraneaza antica şi medievala a devenit reteta popularizata din secolul XX nu este pe deplin înţeles. Fiind primii care au pus pasiune si curaj intr-o reteta de pizza, intaliene au fost capabili sa dezvolte acest fenomen si sa obtina retete de pizza delicioase. De aceea se spune ca pizza nu poate fi mai gustoasa decat atunci cand este facuta dupa faimoasele retete de pizza italienesti.

retete de pizza intre istorie si legenda

Alimente similare cu pizza au fost pregătite din epoca neolitică. Registrele de evidenţă consemneaza adăugarea de alte ingrediente painii traditionale pentru a o face mai aromata din timpuri antice.

• În Sardinia, arheologii francezi si italieni au descoperit un fel de paine coapta acum 3000 de ani. Conform profesorului Philippe Marinval, insularii au dospit aceasta paine.
• Grecii antici au avut o pâine numita plakous , ce a fost aromatizata cu topping-uri cum ar fi ierburi, ceapa si usturoi.
• Se spune că soldaţii regelui persan Darius cel Mare au fost fondatorii metodelor moderne de gatire a unei retete de pizza; ei coceau o paine plata pe scuturile lor şi apoi o acopereau cu brânză.

Primele pizzerii celebre in America apar dupa 1900 in Little Italy, in Manhattan si apartin lui Gennaro Lombardi, dezvoltand astfel o afacere din ce in ce mai celebra in America.

Caracteristici generale

Forma este in general plata si rotunda.

Reteta de blat de pizza este simpla, bazata pe faina, drojdie, apa si ulei de masline.
Vezi: - reteta de blat de pizza.
- reteta de blat pufos de pizza             

In retetele de pizza moderne, aluatul poate fi imbogatit cu unt, usturoi sau branza inglobata in aluat.

Toppingurile sunt diverse si sunt constau din:

branza de genul mozzarella, gorgonzola, provolone, ...;

ierburi proaspete, de sezon, precum busuioc, oregano, usturoi, ...;

legume si zarzavaturi de genul rosii, ardei grasi sau iuti, vinete, broccoli, spanac, ceapa, ...;

carne de tot felul si fructe de mare, carnaciori, sunca, bacon, fileuri de peste gen anchois, ton, creveti, ...;

foarte des ciuperci si din cand in cand ananas.

Cateodata traditionalul si nelipsitul sos de tomate, preparat dupa retete speciale din rosii proaspete, este inlocuit de alte sosuri.

Retetele de pizza se servesc de obicei calde, la pranz sau seara, dar se poate consuma si rece ca aperitiv tip snacks, sau la micul dejun.


Pizza, fenomen social
Marele success al pizzei are drept consecinta dezvoltarea unui numar imens de retete de pizza si pizzerii in toata lumea, numai in Italia existand cca 30000 de pizzerii.

Explicatia acestui success se explica si prin rolul social al pizzeriilor, care devin punctul de intalnire al claselor sociale diferite, pentru ca ele sunt vizitate cu acelasi succes de paturi sociale diferite, aici contand mai putin banii si eticheta.

Pizzeria este punctul de intalnire pentru familii din toate paturile sociale, singurul lucru care conteaza fiind pasiunea culinara pentru o reteta de pizza delicioasa.

Parte din succesul de azi al pizzei este datorat si perceptiei acesteia, ca fiind legata de dieta mediteraneana, etalon al unei vieti sanatoase si echilibrate.

Ingredientele pizzei sunt in general componente ale sanatoasei diete mediteraneene : masline, ulei de masline, capere, fructe de mare, rosii, alte legume, verdeata ...

Istoria indelungata a pizzei a dus la o mare diversitate de retete de pizza: retete de pizza de post,  retete de pizza vegetariana, retete de pizza cu carne (de porc, de porc, de vaca, etc). In general retetele de pizza contin un numar redus de calorii, datorita ingredientelor ei, fapt pentru care este considerata un aliment anti-cancerigen.

Pe de alta parte pizza are un continut mare de energizanti, poate fi sursa de proteine si cere adesea compania unui binevenit pahar de vin.

Pentru a ne lamuri mai bine cu diversele stiluri de pizza vezi:

Retete de pizza vegetariene

Retete de pizza cu pui

Retete de pizza cu carne de porc

Retete de pizza cu carne de vita

Retete de pizza cu peste

Retete de pizza cu fructe de mare

Retete pizza de post

Desi sunt o diversitate mare de retete de pizza disponibile pe tot globul, unele dintre aceste retete de pizza au facut inconjurul lumii fiind prezente in majoritatea restaurantelor si pizzeriilor din lume. Printre cele mai populare retete de pizza se numara:

Retete de pizza quattro stagioni

Retete de pizza quattro formaggi

Retete de pizza margherita

Retete de pizza Prosciutto e Funghi

Retete de pizza mexicana

Retete de pizza hawaiana

Retete de pizza capriciosa

Tipuri de retete de pizza ne-italienesti:

Retete de pizza australiana: contin in general sos de tomate si mozzarella dar si sunca si ou

Retete de pizza din Brazilia: au la baza sos de rosii si mozzarella si topping de banane, ciocolata si ananas

In India, s-au inventat retete de pizza cu ingrediente locale, ca pui Tandoori si Paneer.

In Israel, din cauza restrictiilor impuse de religia evreilor, se folosesc retete de pizza cu imitatie de carne, legume, ciuperci si ceapa, dar si porumb sau iaurt

Retete de pizza coreene, in care se folosesc porumb, creveti, crab si cartofi dulci. Una dintre cele mai cunoscute retete de pizza din Coreea de Sud este "Grand Prix", produsa de "Mr. Pizza", o marca locala celebra in Coreea, in care se folosesc ardei grasi, masline si ciuperci pe o parte si cartofi, sunca, chipsuri si smantana pe cealalta.

Retete de pizza din Statele Unite ale Americii: In SUA, industria de pizza s-a dezvoltat atat de mult incat multe orase si-au dezvoltat propriul tip de retete de pizza: Retete de pizza tip New York, cu blat pufos, retete de pizza tip Chicago, cu blat subtire si crocant, retete de pizza tip New Haven, cu blat crocant-pufos, retete de pizza tip Detroit, in care topping-urile sunt asezate sub sos.